Tipps zu Obst & Gemüse

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Ananas	weder Hitze noch Milch	Ananas am besten roh verzehren und keine Milch dazu trinken	Ananas enthält viel hitzeempfindliches Bromelain. Das Enzym hemmt Entzündungen, fördert Durchblutung und regt die Verdauung an. Zudem reagiert Bromelain mit dem in der Milch enthaltenen Eiweiß.
Äpfel	lange lagern	unter Schutzfolie	Äpfel, die über Monate unter Schutzatmosphäre lagern sind reicher an Polyphenolen (sekundarer Pflanzenstoff) als frische oder Kellerware. Die Sorte Braeburn hat den höchsten Vitamingehalt.
Brokkoli	wenig Hitze	Brokkoli immer nur kurz zubereiten z.B. drei Minuten im Wasserdampf, oder auch mal roh essen.	Das im Brokkoli enthaltene Senföl kann Darmkrebs vorbeugen, ist allerdings sehr hitzeempfindlich und zerfällt schon nach kurzer Kochzeit.
Erbsen	je weniger, desto mehr	Erbsen kurz mit heißem Wasser überbrühen und mit kaltem Wasser abschrecken.	Erbsen sind reich an Vitamin C und Folsäure. Hitze zerstört die Nährstoffe
Grünspargel	besser roh als gekocht	Grünspargel roh (z.B. im Salat) essen	Grünspargel wächst mit viel Sonnenlicht auf und bildet daher mehr Vitamin C und Antioxidanzien. Diese sind allerdings sehr hitzeempfindlich.
Karotten	gesünder kochen	Karotten mit etwas Olivenöl (oder Rapsöl) anbraten.	Dadurch werden die Vitamin-A-Depots geknackt und verfügbar gemacht.
Knoblauch	nicht pressen	Knoblauch besser mit Salz und einer Gabel zerdrücken als Pressen.	Wird Knoblauch in einer Presse zerkleinert und dann angebraten, gehen Mineralstoffe verloren. Stattdessen Salz auf einen Teller streuen, Knoblauchzehen darauf legen, mit einer Gabel zerdrücken. Das Salz bindet Öle und Vitalstoffe, die sonst beim Braten zerstört werden.
Kartoffeln	Garen im Ofen	Besser im Ofen garen als kochen	Kartoffeln sind reich an lebenswichtigen Aminosäuren, Vitamin C und Magnesium. Beim Kochen werden durch die dünne Schale Vitamine ausgeschwemmt und anschließend weggegossen. Optimal sind deswegen z.B. Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen.
Lachs	keine große Hitze	schonend garen oder räuchern	Die im Lachs enthaltenen Omega-3-Fettsäuren gehen schon bei einer Temperatur von 70°C verloren.
Linsen	etwas Essig gehört dazu	Beim Kochen etwas Essig dazu geben	Die Säure baut beim Kochen die Gerbstoffe aus den Schalen ab. So können wir das Eisen aus den Linsen besser aufnehmen.
Orangen	Saft statt so essen	Herstellen von Orangen-Direktsaft	Dabei werden Ballaststoffe abgetrennt, die gewöhnlich die Aufnahme der gesunden Pflanzenstoffe verhindern. Flüssig stehen dem Körper deshalb 4-mal mehr entzündungshemmende Carotinoide zur Verfügung.
Paprika	je nachdem, was man haben will	Paprika ist frisch und gekocht gesund	Vitamin C kann frisch gegessen besser aufgenommen werden Vitamin A besser, wenn Paaprika in etwas Öl angebraten (gegart) wird.
Pilze	kein Wasser	Pilze nur mit einem Messer und einer Bürste putzen.	Beim Waschen saugen sich die Pilze mit Wasser voll, werden zäh und verlieren ihre Vitalstoffe (Vitamine, Magnesium).
Rosenkohl	die Garzeit ist entscheidend	Ideale Zubereitung:	Den Strunk kreuzförmig einschneiden, die Röschen für 5-7 Minuten in etwas Salzwasser garen lassen. Nur so bleiben die Vitamine und zellschützenden Bitterstoffe enthalten. DIe Köpfchen sollten geschlossen und frei von gelben Blättern sein.
Röstzwiebeln	gesünder als wir denken	Zwiebeln Kochen oder Rösten	Zwiebeln sind eine der besten Lieferanten für Schwefelverbindungen - ein natürliches Antibiotikum. Beim Kochen oder Rösten zerfallen diese Vitalstoffe in kleinere Strukturen und wirken sogar noch besser.
Rote Beete	besser roh, als gekocht	Rote Beete roh verarbeiten	Die Farbstoffe mildern Entzündungen und schützen Zellen sowie Gefäße vor Ablagerungen. Rote Beete entfaltet ihre Wirkstoffe am besten, wenn sie roh verarbeitet wird.
Tomaten	je länger, desto besser	Je länger Tomaten auf dem Herd köcheln, umso gesünder werden sie. Ideale Kochzeit: 20 Minuten	Der Anteil an biologisch verfügbarem Lycopin steigt, die Tomaten werden gesünder. Lycopin schützt vor Krebs, hält die Haut jung und senkt das Schlaganfall-Risiko.
Zitronen	Auf das Äußere kommt es an	Die Schale ist gesünder als das Fruchtfleisch	Das in der Zitrone reichlich enthaltene Vitamin C wird bei Hitze langsam zerstört. In der Schale steckt zehnmal mehr Vitamin C als im Fruchtfleisch
Zucchini	besser roh, als gekocht	Zucchini sind nur roh wirklich gesund	Zucchinis sind extrem kalorienarm (18 kcal/ 100 gr), da sie viel Wasser enthalten. Dieses schwemmt allerdings die Vitalstoffe (Vitamin K, Kalium) während des Kochens aus.